JURNALNUSANTARA.ID, Mengenal Lebih Dekat Prof. Dr. Jamaludin M. Sakung, S.Pd., M.Kes. merupakan akademisi dan pakar Biokimia Gizi asal Kabupaten Buol, Sulawesi Tengah, yang dikenal aktif dalam pengembangan ilmu gizi, biokimia kesehatan, serta kontribusi dalam percepatan penurunan stunting di Indonesia.
Beliau lahir di Leok, Kecamatan Biau, Kabupaten Buol pada 17 April 1972, dari pasangan Musa Sakung (Alm) dan Hj. Maryam Bachtiar (Alm). Sejak masa muda, beliau menunjukkan minat besar pada pendidikan dan ilmu pengetahuan, yang kemudian mengantarkannya menjadi salah satu profesor bidang gizi di Universitas Tadulako.
Riwayat Pendidikan
Prof. Jamaludin menempuh pendidikan dasar dan menengah di daerah kelahirannya hingga Kabupaten Tolitoli, dengan riwayat sebagai berikut:
SD: SSDL/SPG Negeri Buol, Leok, Kabupaten Buol (lulus 1985)
SMP: SMP Negeri Buol Tolitoli, Leok, Kabupaten Buol (lulus 1988)
SMA:
SMA Negeri 1 Buol (1988–1989)
SMA Negeri 1 Tolitoli (1989–1991)
Pada tahun 1991, beliau melanjutkan pendidikan tinggi di Universitas Tadulako (UNTAD), Program Studi Pendidikan Kimia FKIP, dan meraih gelar Sarjana Pendidikan (S.Pd.) pada tahun 1996.
Selanjutnya, beliau melanjutkan studi Strata Dua (S2) pada bidang Biokimia Kesehatan di Universitas Padjadjaran Bandung, dan lulus pada tahun 2003.
Puncak pendidikan akademiknya diraih dengan menyelesaikan Program Doktor (S3) di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Hasanuddin pada tahun 2018.
Karier Akademik dan Jabatan Akademik
Prof. Jamaludin mengawali karier sebagai Dosen Tetap Program Studi S1 Pendidikan Kimia FKIP Universitas Tadulako sejak tahun 1998 hingga 2022.
Pada tahun 2023, beliau berpindah home base ke Program Studi Gizi Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako. Pada tahun yang sama, beliau dipercaya sebagai Koordinator Program Studi S2 Kesehatan Masyarakat FKM Universitas Tadulako.
Beliau meraih jabatan akademik tertinggi sebagai Profesor/Guru Besar dengan Terhitung Mulai Tanggal (TMT) 1 Juli 2025, dalam Bidang Kepakaran Biokimia Gizi di Program Studi Gizi FKM Universitas Tadulako.
Pengalaman Penelitian dan Karya Ilmiah
Prof. Jamaludin dikenal sebagai peneliti aktif, khususnya dalam pengembangan pangan fungsional berbasis labu siam (Sechium edule) sebagai upaya pencegahan penyakit degeneratif dan stunting. Beberapa karya penelitian penting beliau antara lain:
Pengaruh Pemberian Labu Siam Instan terhadap Perubahan Kadar Glukosa dan Tekanan Darah Guru SMA Prediabetes di Kota Palu (Disertasi, 2017).
Pengembangan Produk Berbasis Labu Siam dan Analisis Biomolekulnya sebagai Alternatif Pencegahan Diabetes Mellitus (Hibah Untad, 2019).
Manajemen Mutu Produk Biskuit Berbasis Labu Siam–Kacang Hijau sebagai Sumber Belajar Kimia SMA/MA pada Materi Makromolekul (Hibah Untad, 2020).
Kajian Fitokimia dan Aktivitas Antioksidan Biskuit Berbasis Labu Siam–Kacang Hijau sebagai Sumber Belajar Materi Biomolekul di SMA/MA (Hibah Untad, 2021).
Kajian Makronutrien Stick Berbasis Labu Siam dan Kelor sebagai Sumber Belajar Materi Biomolekul di SMA/MA (Hibah Untad, 2022).
Profil Gizi Suplemen Makanan Berbasis Labu Siam sebagai Solusi Preventif Penyakit Degeneratif dan Penanganan Stunting (Hibah Untad, 2023).
Intervensi Produk Pangan Fungsional Labu Siam terhadap Perubahan Status Gizi Anak Stunting sebagai Solusi Penanganan Kesehatan Masyarakat (Hibah Untad, 2025).
Selain itu, beliau telah menulis berbagai buku dan artikel ilmiah yang diterbitkan dalam Jurnal Nasional Terakreditasi dan Jurnal Internasional Bereputasi.
Pengalaman Jabatan di Perguruan Tinggi
Di Universitas Tadulako, Prof. Jamaludin pernah menduduki berbagai jabatan strategis, antara lain:
Ketua Panitia Pembukaan Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat UNTAD (2007–2008)
Sekretaris Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat FMIPA UNTAD (2008–2009)
Ketua Panitia Pembukaan Program Studi Magister Kesehatan Masyarakat FKM UNTAD (2022–2023)
Koordinator Program Studi Magister Kesehatan Masyarakat FKM UNTAD (2023–2027)
Sementara di luar Universitas Tadulako, beliau juga pernah menjabat sebagai:
Wakil Dekan I FKM Universitas Muhammadiyah Palu (2007–2009)
Dekan FKM Universitas Muhammadiyah Palu (2009–2013 dan 2013–2017)
Kontribusi di Tingkat Provinsi dan Nasional
Prof. Jamaludin terlibat sebagai tenaga ahli dalam berbagai program strategis pemerintah, khususnya dalam percepatan penurunan stunting, antara lain:
Tim Rekrutmen Tenaga Fasilitator Lapangan Program Inovasi Desa (Pilot Project Siap Gencar dan Aman Stunting) Provinsi Sulawesi Tengah (2024).
Tim Penilai Aksi Konvergensi Percepatan Penurunan Stunting Kabupaten/Kota se-Sulawesi Tengah (2024–2025).
Pendamping Kota Palu dalam Program Percepatan Penurunan Stunting Deputi Bidang Pengendalian Penduduk BKKBN Jakarta.
Beliau juga aktif sebagai narasumber pada berbagai seminar dan workshop, di antaranya:
Diseminasi Dampak Pernikahan Dini dan Upaya Pencegahan Stunting melalui Intervensi Gizi dan Kesehatan (BRIDA Sulawesi Tengah, 29 Agustus 2024).
Seminar Hasil Pendampingan Perguruan Tinggi Program Percepatan Penurunan Stunting (Jakarta, 15 Oktober 2024).
Workshop Pendidikan PAUD Kabupaten Parigi Moutong tentang percepatan penurunan stunting (12 Agustus 2024).
Pengalaman Organisasi
Prof. Jamaludin juga aktif dalam berbagai organisasi profesi dan sosial, antara lain:
Pengurus Bidang Pendidikan dan Pelatihan IAKMI Pengda Sulawesi Tengah (2010–2013)
Pembina Persatuan Pelajar Mahasiswa Indonesia Buol (PPMIB) di Palu (2015–2017)
Dewan Penasehat IAKMI Pengda Sulawesi Tengah (2017–2020)
Anggota Dewan Pakar Pergizi Pangan Sulawesi Tengah (2023–2028)
Wakil Sekretaris Jenderal PB Ikatan Keluarga Indonesia Buol (2020–2025)
Wakil Ketua Bidang Kesehatan dan Pengabdian Masyarakat PDK KOSGORO 1957 Provinsi Sulawesi Tengah (2023–2028)
Sekretaris Jenderal PB Ikatan Keluarga Indonesia Buol (2025–2030)
Pengabdian kepada Masyarakat
Sebagai akademisi, Prof. Dr. Jamaludin M. Sakung, S.Pd., M.Kes. tidak hanya aktif dalam bidang pendidikan dan penelitian, tetapi juga memiliki dedikasi tinggi dalam pengabdian kepada masyarakat melalui berbagai program pelatihan, pemberdayaan masyarakat, pendampingan, dan kegiatan akademik sosial.
Beliau pernah menjadi Penanggung Jawab Tim Pemantau Independen (TPI) Ujian Nasional Tahun Pelajaran 2006/2007 di Kabupaten/Kota se-Sulawesi Tengah, khususnya di Kabupaten Parigi Moutong.
Selain itu, beliau dipercaya sebagai Instruktur Pendidikan dan Latihan Profesi Guru (PLPG) Angkatan I hingga VII Rayon 25 Provinsi Sulawesi Tengah selama periode 2007–2015, berperan dalam peningkatan kompetensi guru di wilayah Sulawesi Tengah.
Dalam bidang pendidikan tinggi, beliau terlibat sebagai Panitia Kuliah Kerja Nyata (KKN) Profesi Integral Universitas Tadulako Angkatan 56–72 (2008–2015), Panitia Penyelenggara Ujian Nasional SMA/MA Tingkat Provinsi Sulawesi Tengah (2009), serta Panitia Pelaksana PPL Terpadu Mahasiswa S1 FKIP Universitas Tadulako (2009).
Pada tahun 2013, beliau melaksanakan program Ipteks bagi Masyarakat (IbM) kepada kelompok penjual jagung di Kota Palu melalui pemanfaatan limbah bonggol jagung menjadi briket arang sebagai bahan bakar alternatif.
Selanjutnya, pada tahun 2016, beliau melaksanakan IbM untuk mengatasi hama dan penyakit serta penanganan pasca panen kakao pada perkebunan kakao rakyat di Kecamatan Parigi Selatan, Kabupaten Parigi Moutong.
Dalam bidang gizi dan kesehatan masyarakat, Prof. Jamaludin secara konsisten mengembangkan program pemberdayaan pangan lokal berbasis labu siam, kelapa, dan tanaman pangan fungsional lainnya. Beberapa kegiatan pengabdian masyarakat yang dilaksanakan antara lain:
Pelatihan pembuatan olahan makanan sehat berbasis labu siam untuk meningkatkan kesehatan dan kesejahteraan masyarakat Kecamatan Palolo, Kabupaten Sigi (Hibah Untad, 2019).
Pelatihan pembuatan tepung ampas kelapa di Kecamatan Tanantovea, Kabupaten Donggala (Hibah Untad, 2020).
Pemberdayaan Kelompok Tani Desa Pandere, Kabupaten Sigi, melalui pemanfaatan olahan labu siam untuk meningkatkan sistem imun masyarakat pada masa pandemi COVID-19 (Hibah Untad, 2021).
Pelatihan pembuatan biskuit berbasis labu siam sebagai suplemen makanan sehat untuk pencegahan kekurangan gizi pada masa pandemi COVID-19 (Hibah Untad, 2022).
Sosialisasi dan penyuluhan produk pangan fungsional preventif stunting di Desa Siniu Sayogindano, Kecamatan Siniu, Kabupaten Parigi Moutong (Mandiri, 2023).
Pemberdayaan kelompok tani untuk mengatasi kelebihan produksi labu siam melalui pengembangan produk pangan fungsional bagi ibu hamil dan anak stunting (Dana DRTPM Ristek Dikti, 2024).
Pendampingan Universitas Tadulako dalam percepatan penanganan stunting di Kota Palu (BKKBN RI, 2024).
Pemberdayaan Tim Pendamping Keluarga melalui produk pangan labu siam dan telur bagi anak stunting di Kelurahan Duyu, Kota Palu (Hibah Untad, 2025).
Kegiatan pengabdian tersebut menunjukkan komitmen beliau dalam mengintegrasikan riset akademik dengan kebutuhan nyata masyarakat, khususnya dalam bidang pangan fungsional, gizi, dan penanggulangan stunting.
Publikasi Ilmiah dan Karya Akademik
Prof. Jamaludin merupakan penulis produktif yang telah menghasilkan berbagai artikel ilmiah nasional dan internasional, serta buku dan bahan ajar di bidang kimia, biokimia, gizi, dan kesehatan masyarakat.
Artikel Ilmiah Nasional dan Internasional
Beberapa publikasi ilmiah penting yang telah diterbitkan, antara lain:
The Effect of Chayote on Blood Glucose Level of High School Teachers of Prediabetes, Indian Journal of Public Health Research and Development (Scopus Q4), 2018.
Influence of Nutrition Education and Provision of Instant Chayote to the Changes of Blood Pressure, Pakistan Journal of Nutrition (Scopus Q4), 2018.
Nutritional Evaluation of Chayote Flour-Based Biscuits, Indian Journal of Public Health Research and Development (Scopus Q4), 2020.
Evaluation of Proximate and Mineral Composition of Biscuit Formulated Using Chayote and Mung Bean Flours, Open Access Macedonian Journal of Medical Sciences (Scopus Q3), 2021.
Saponins and Tannin Levels in Chayote, Mung Beans, and Biscuits, Open Access Macedonian Journal of Medical Sciences (Scopus Q3), 2022.
Differences in Hemoglobin Levels in Pregnant Women through Multi-Micronutrient Supplements and Iron Tablets, Open Access Macedonian Journal of Medical Sciences (Scopus Q3), 2022.
The Making and Characterization of Edible Film from Jackfruit Seeds, International Journal of Design & Nature and Ecodynamics (Scopus Q3), 2022.
Analysis of Flavonoids and Alkaloids on Stick Based on Chayote Flour, Malaysian Journal of Chemistry, 2023.
Proximate Analysis on Chayote Sticks, Jurnal Gizi Kerja dan Produktivitas, 2024.
The Effects of Moringa oleifera Leaves on the Nutritional Status of Children Under Five Years, Food Research, 2024.
Analysis of Early Breastfeeding Initiation for Newborns in Palu City, Promotif, 2025.
Development of Nutrient-Rich Purple Sweet Potato and Moringa-Based Biscuits as an Alternative Snack for Toddlers at Risk of Stunting, Nutricion Clinica Y Dietetica Hospitalaria, 2025.
Buku dan Bahan Ajar
Selain artikel ilmiah, Prof. Jamaludin juga menulis buku dan bahan ajar, antara lain:
Dasar-dasar Biomedik (ISBN: 978-602-202-185-8), Penerbit Trans Info Media, Jakarta, 2016.
Inovasi dan Teknologi Pembelajaran Sains untuk Kemajuan Kualitas Pendidikan (ISBN: 978-602-882-495-8), Untad Press, 2016.
Biostatistik Deskriptif untuk Kesehatan Masyarakat (Bahan Ajar),
Labu Siam Solusi Bebas Prediabetes dan Hipertensi (ISBN: 978-623-944-446-4), CV Media Sarana Sejahtera, 2021.
Gizi dan Penanggulangan Bencana (ISBN: 978-623-029-704-5), Deepublish, Yogyakarta, 2024.
Dengan latar belakang akademik yang kuat, dedikasi pada penelitian, serta kontribusi nyata dalam pembangunan kesehatan masyarakat, Prof. Dr. Jamaludin M. Sakung, S.Pd., M.Kes. merupakan salah satu tokoh akademisi Sulawesi Tengah yang berpengaruh dalam pengembangan ilmu gizi dan kesehatan masyarakat, khususnya dalam upaya pencegahan penyakit degeneratif dan percepatan penurunan stunting di Indonesia.
Editor : Syam Manto
